Nome scientifico: Selenicereus undatus
 Regno: Plantae
 Ordine:     Caryophyllales
 Famiglia:     Cactaceae
 Genere:     Selenicereus

 I frutti del drago rosso crescono su cactus lunghi, sottili e rampicanti che si vedono spesso crescere su alberi, recinzioni o muri. All'esterno, i frutti del drago rosso sembrano quasi identici alla varietà a polpa bianca. I frutti oblunghi dai colori vivaci sono lunghi circa 10 centimetri e possono pesare fino a mezzo chilo. Hanno una pelle di colore dal rosa al magenta che ha l'aspetto di squame succulente e carnose che si sovrappongono, lasciando piccole sporgenze con la punta verde lungo la sua lunghezza. La buccia è sottile, con uno spessore medio di soli 3 millimetri, quindi il rapporto polpa/cotenna è elevato. La polpa magenta brillante del frutto del drago rosso è il risultato di un composto chiamato betacianina, che è lo stesso pigmento presente nelle barbabietole e nel frutto del fico d'india. La polpa ha la consistenza di un kiwi, con piccoli semi commestibili neri dappertutto. Il frutto del drago rosso è dolce, anche se non così dolce come la varietà a polpa bianca, e ha una leggera acidità.
 I frutti del drago rosso sono spesso chiamati frutta del drago costaricano o pitaya viola e talvolta cactus fragola e pera. Negli Stati Uniti, Florida e California producono questi frutti dalla polpa brillante, in bassa stagione provengono direttamente dal loro nativo Nicaragua o Costa Rica.

 Valore nutrizionale
 Il frutto del drago rosso contiene elevate quantità di vitamina C e ha un alto contenuto di fibre. Sono anche una buona fonte di potassio e fosforo, oltre ad altri minerali e vitamine del complesso B. Il frutto del drago rosso è ricco di proteine, antiossidanti (dalle betacianine), licopene e carotene. La frutta secca del drago rosso ha dieci volte i benefici nutrizionali della frutta fresca. I benefici del frutto del drago includono il miglioramento della salute degli occhi e della pelle, inclusa la protezione della pelle dai danni dei raggi ultravioletti. Mangiare troppo frutto fresco del drago rosso può causare un effetto lassativo.

 Applicazioni
 Il frutto del drago rosso viene spesso consumato crudo, raccolto con un cucchiaio direttamente dalla buccia. Molti preferiscono refrigerare i frutti prima di mangiarli, per raffreddare la polpa all'interno. Tagliare il frutto per il lungo o a metà per esporre la polpa con i semi. La polpa può essere aggiunta a frullati o utilizzata per fare sorbetti e altri dolci. Rimuovere la polpa con un melone baller e aggiungere alle insalate verdi o di frutta per un'aggiunta topica. Il frutto del drago rosso macchierà la pelle e i vestiti, fare attenzione durante la preparazione. Conserva il frutto del drago rosso in un sacchetto di plastica in frigorifero per un massimo di tre settimane. Il frutto può essere congelato fino a un anno se sigillato in un sacchetto di plastica. Il frutto del drago rosso può anche essere essiccato per la conservazione.