nome scientifico: Passiflora edulis
specie: p. ligularis
Famiglia: Passifloraceae
Regno: Plantae
Genere: Passiflora
Descrizione/Gusto
Il frutto della passione viola è leggermente più piccolo del frutto della passione giallo, con un diametro medio di 5-7 centimetri e ha una forma da rotonda a ovale con estremità curve. La pelle è liscia, cerosa e da viola a rosso scuro quando è giovane, sviluppando tonalità più scure con una consistenza coriacea, increspata e rugosa con la maturità. Sotto la superficie, c'è un midollo bianco e spugnoso, non commestibile, che racchiude una cavità del seme. La polpa, nota anche come polpa, è costituita da piccoli semi neri commestibili circondati da un sacco dal giallo all'arancione che è acquoso, scivoloso e succulento. Il frutto della passione viola è altamente aromatico e ha un sapore tropicale e floreale, dolce-aspro con sfumature muschiate che ricordano la guava.
Stagioni/Disponibilità
Il frutto della passione viola è disponibile tutto l'anno, con un'alta stagione in primavera fino alla fine dell'estate.
Valore nutrizionale
Il frutto della passione viola è una buona fonte di vitamine A e C, che sono antiossidanti che possono aiutare a ridurre l'infiammazione all'interno del corpo e rafforzare il sistema immunitario. I frutti contengono anche potassio, fosforo, ferro e folato. I semi che si trovano all'interno della polpa sono un'ottima fonte di fibre, che stimolano e regolano il tratto digestivo. Oltre ai frutti, i fiori viola del frutto della passione sono stati usati per secoli come integratore medicinale per ridurre i sintomi associati a insonnia, asma, ansia e menopausa.
Applicazioni
Il frutto della passione viola è apprezzato per la sua polpa dolce e piccante, simile alla gelatina, che è più adatta sia per le preparazioni crude che per quelle al forno. Il frutto può essere tagliato a metà, privato della buccia con un cucchiaio e consumato liscio, a mano. Sia la polpa che i semi sono commestibili e, per un sapore meno aspro, è possibile aggiungere zucchero, panna o peperoncino in polvere e lime prima di servire. Il frutto della passione viola è comunemente usato come condimento su gelati, yogurt, torte e macedonie, oppure può aggiungere sfumature tropicali a ceviche, zuppe, salse, sciroppi, marmellate e gelatine. La polpa può anche essere filtrata attraverso una garza per rimuovere i semi e il succo può essere miscelato in frullati, punch alla frutta, bibite e cocktail o mescolato in cheesecake, biscotti, ghiaccio tritato, mochi, malasadas e glasse. Oltre ai frutti, i fiori e le foglie del frutto della passione sono commestibili e possono essere utilizzati freschi come guarnizione o essiccati per le tisane. Il frutto della passione viola si abbina bene a frutta come banana, arancia, anguria, cocco e mango, miele, cioccolato fondente e mandorle. Il frutto della passione viola deve essere conservato a temperatura ambiente fino a completa maturazione. I frutti maturi saranno rugosi, svilupperanno una pelle sottile e fragile e appariranno di colore più scuro. Una volta maturi, possono essere conservati in frigorifero per un massimo di una settimana.
